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    餺飥

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    涼餺飥

餺飥及涼餺飥

源自山梨縣的鄉土料理「餺飥」、「涼餺飥」征服味蕾

自古流傳下來的山梨縣鄉土料理「餺飥」。這是先人們生活在作物難以生長的山腰部,由智慧和巧思孕育出的成果。因稻米種植困難無法收成米糧,而改以栽培麥子,並使用收成的麥子揉成麵。據傳將麵條及當季蔬菜置入同一鍋中,再用味噌調味的料理就是「餺飥」的根源。

餺飥的麵是揉好後立刻切條烹煮。因此會使湯汁濃稠、和味噌互相融合,孕育出餺飥特有的美味。由於大量加入南瓜及白菜、牛蒡等營養豐富的蔬菜製作,在當地也被當作是健康料理而受到喜愛。此外,2007年時。也被農林水產省從日本各地的家鄉味中選出,認定為「農山漁村的鄉土料理百選」。

順帶一提,餺飥的名稱由來眾說紛紜,而其中也有武田信玄公用自己的刀切食材,因此才會被稱為「寶刀」(譯註:日文的寶刀音同餺飥)的說法。據說武田軍實際上真的把餺飥當作戰場上的軍中伙食,利用溫潤的滋味培養士兵的銳氣。

另一方面,夏天則有「涼餺飥」這道麵食料理受到喜愛。這也是鄉土料理之一,粗細度介於板條及細麵間的粗麵為其特徵。將冰鎮彈牙的麵條沾上溫熱醬汁食用,就連在食慾容易低落的夏天,也能一口接一口。
要不要用這些山梨傳統美味滿足您的口腹和心靈呢?

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飲食

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